Seguridad Alimentaria en las Cárnicas

En España, la industria cárnica es la cuarta industria más importante. Y eso es el 22,1% de todo el sector alimentario. Y la producción más importante es la carne de cerdo, aves y res. La gran mayoría de la carne producida es para consumo directo. Siendo la elaboración de jamón crudo y paleta, embutidos, adobos y productos frescos, jamón cocido y paleta los procesos más importantes de la industria cárnica. Es importante saber que se debe utilizar pintura alimentaria para todas las superficies. Como son suelos, paredes, cámaras frigoríficas y maquinaria que esté en contacto con los alimentos. Recomendamos la fábrica de pintura Morlopin

Tanto la carne destinada a consumo directo como los productos procesados ​​requieren un control de calidad de la carne de los productos cárnicos. Para conseguir que los productos pasen todos los análisis e inspecciones. Por lo tanto, la seguridad alimentaria está garantizada en: Productos cárnicos porcinos, Productos cárnicos de pollo, Carne de vacuno, Mataderos, Salas de despiece, Industrias elaboradoras cárnicas, Carnicerías, Charcuterías y Salchicerías, Pollerías

Sector Cárnico - Normativa aplicable

La normativa vigente en materia de calidad y seguridad alimentaria en el sector cárnico es de la AECOSAN en materia de seguridad alimentaria.

E incluye normativa como los Decretos 640/2006, 260/2002, 361/2009, 463/2011, 1338/2011 y el Reglamento UE o UE 2017/625, entre otras normativas aplicables.

Por tanto, deberá estar vigente la formación del personal de mataderos, carnicerías, industrias manufactureras, carnicerías, salchichonerías, charcutería, cría, granjas avícolas.

Y se basa en el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria, que recopila información sobre la legislación en materia de seguridad alimentaria, los controles de calidad de la carne y los productos cárnicos, la información al consumidor y coordina la seguridad alimentaria de la UE.

Guía de buenas prácticas de higiene en el sector cárnico

El sector cárnico debe cumplir con una serie de buenas prácticas relacionadas con:

Marcaje sanitario y marcaje de identificación, información de la cadena alimentaria, Transporte refrigerado y transporte no refrigerado, carne de animales silvestres, Carne picada, preparados de carne y carne separada mecánicamente, control de trichinella, sacrificios en la granja, eviscerado de aves,

Reglamento carnicería charcutería charcutería

Los carniceros, salchichonerías y salchichonerías deben cumplir con ciertas reglas al momento de servir carne al público, las cuales incluyen las siguientes: Etiquetado, Información obligatoria sobre alérgenos para productos, envoltorios.

Esta certificación internacional es fundamental para vender en cadenas de supermercados.

Y eso se aplica a los alimentos procesados, envasados ​​o envasados ​​a granel.

Certificación BRC

Con este estándar global para la seguridad alimentaria, le resultará más fácil vender sus alimentos envasados ​​o manipulados en el mercado internacional.

Certificación ISO 22.000

Gracias a esta certificación , te será más fácil cumplir con la normativa de seguridad alimentaria. En especial la aplicación del sistema APPCC.

Formación Industria Cárnica

El personal de su empresa debe recibir capacitación sobre las normas de la industria cárnica y las nuevas normas de seguridad alimentaria para obtener la certificación. Consultoria de Seguridad Alimentaria FallApart propone un servicio de formacion. Ahorre tiempo y dinero formando a sus empleados en su empresa.

Industria Cárnica - Consultoría en Seguridad Alimentaria

La industria cárnica dispone de los servicios de asesoramiento alimentario en su afán por conseguir la excelencia en y seguridad alimentaria. Y así conseguir la inocuidad de los alimentos. Consultoria de Seguridad Alimentaria FallApart pone a su disposición una serie de asesorías alimentarias que se organizan en 3 pilares:

Consultoría alimentaria: services que ayudan a su empresa del carnico a cumplir certificaciones y normativas. Le ayudamos a implementar el sistema APPCC, APPCC matadero APPCC matadero ovino, APPCC industria carnica, APPCC empresa distribuidora, de buenas prácticas de higiene en mataderos, manual APPCC, de prácticas correctas de higiene del sector carnico .

Además, puede realizar la consultoría APPCC con las normas BRC e ISO 22.000. Y la aplicación de su Plan de Prerrequisitos, trazabilidad y gestión de alérgenos, etiquetado de alimentos y certificación de manipulación de alimentos.

Formación en industria alimentaria: la cantidad de normativas a conocer acciones que debe realizar un manipulador de alimentos requiere una formación continua. En Consultoria de Seguridad Alimentaria FallApart ofrecemos cursos a medida para sus ya sea a distancia o desplazándonos a su lugar trabajo.

Todo para su mayor comodidad y para que sus no pierdan tiempo en desplazamientos a centros de estudio. Solicita información sobre cursos de formación seguridad alimentaria

Auditoría seguridad alimentaria: las auditorías externas le garantizan una para conocer que sus medidas de seguridad alimentaria y son efectivas.

De esta forma consigue un mejor servicio para el consumidor y ayuda a mentar la confianza de sus en su empresa de la industria cárnica.

Ventajas del modelo APPCC industria cárnica

Los beneficios que ofrecen los servicios de consultoría son:

Seguridad alimentaria: los clientes de la industria cárnica cada vez más importancia a la seguridad alimentaria a la seguridad alimentaria. Por lo tanto, verificar las certificaciones y que se respeten todos los autocontroles es garantía de éxito.

Legislación: una consultora de seguridad alimentaria garantiza el cumplimiento de la legislación, lo que te permitirá pasar todas las inspecciones. Y evitar sanciones.

 

Confianza: genera la confianza de tus clientes y trabajadores gracias a los sistemas de autocontrol y los estándares más exigentes del sector cárnico. Incrementa tus ventas: abriendo tu negocio a los mercados internacionales y agregando valor como la seguridad alimentaria garantizada a tus productos. Además, los procesos vinculados a estos estándares mejoran la productividad, reducen costos y mejoran su negocio.

Prevención: detener los incidentes antes de que sucedan. Los empleados bien capacitados y las medidas de autocontrol que cuando ocurre un incidente, la reacción sea. Y el problema no avance por la cadena de distribución.

Inspecciones: supere las inspecciones de sanidad con soltura y sanciones. También las temibles retiradas de productos del mercado, que causan daños a la imagen corporativa de una empresa. Control y gestione los alérgenos de sus productos para no haya ninguna sustancia no declarada en su etiquetado. Por no olvidar la seguridad alimentaria que proporciona un buen uso de la pintura epoxi alimentaria en suelos y otras superficies susceptibles.

Desventajas de una consulta en seguridad alimentaria

Hay algunos puntos que pueden preferir desventajas a la de trabajar con una consultoría de seguridad alimentaria:

Precio: puede pensar que si hasta ahora ha superado inspecciones y no ha recibido sanciones, es un dinero puede ahorrar. Sin embargo, el reglamento cambia, como pasó con el reglamento del pan. Y eso quiere decir lo que era legal hace un año, el próximo año es una sanción. Una sanción puede suponer mucho de dinero y la inversión en consultoría alimentaria se puede convertir en ahorro si contratas con Consultoria de Seguridad Alimentaria FallApart.

Personal: las grandes empresas pueden tener personal capacitado en calidad e inocuidad de los alimentos. Lo cual, a primera vista, hace innecesario un consultor de seguridad alimentaria. Sin embargo, una consultora en alimentos aporta un nuevo punto de vista que permite mejorar el control de los procesos.

Cambiar procesos: si su empresa ha hecho las cosas de una manera y funciona, ¿por qué contratar a un consultor de seguridad alimentaria para hacer cambios de proceso? Nunca se sabe cuándo ocurrirán los incidentes. Y si sus empleados no están preparados para las medidas preventivas, las consecuencias pueden ser perjudiciales para la empresa.

Reputación: Si crees que tu reputación está y no estará afectada por incidentes, piensa en el daño que puede causar si uno de los tuyos es retirado de las tiendas debido a una alerta alimentaria. Las certificaciones son no solo un papel, son una guía de buenas prácticas que te permiten hacer frente a este tipo de incidentes.

Industria Cárnica - Capacitación en Seguridad Alimentaria

Las regulaciones de la industria cárnica requieren que las personas en contacto con alimentos estén capacitadas. Además, las normas IFS, BRC, ISO 22000. Y hay que sumar los sistemas de autocontrol como el sistema HACCP y los Planes Generales de Higiene, inciden en la formación del personal.

Para facilitar el establecimiento de todas las certificaciones y ayudar a su empresa a alcanzar la excelencia. Consultoria de Seguridad Alimentaria FallApart ofrece los siguientes cursos: Certificado manipulador de alimentos. Curso APPCC y Trazabilidad. Certificados de los principales estándares . Planes de Prerrequisitos. Etiquetado alimentario.  Control de alérgenos.

Por ello, en los cursos de seguridad alimentaria cárnica, también se formará a los alumnos sobre: ​​lo relativo a los productos cárnicos esterilizados , la normativa de la industria cárnica, la legislación alimentaria europea, legislación sobre carne picada, el reglamento sobre carne fresca, etiquetado de carne picada, reglamento 853/2004.